Démystifier le lien entre les œufs et le cholestérol

Le site Web scientifique réputé Medical News Today a compilé une liste des 15 aliments les plus sains . Ce n’est pas surprenant que les œufs figurent sur la liste, aux côtés de produits à forte densité nutritionnelle comme le brocoli, les amandes et les bleuets. Les œufs sont riches en protéines et sont une source de 14 éléments nutritifs clés y compris le fer, le folate et la vitamine B12. En fait, un œuf entier contient tous les nutriments nécessaires pour transformer une seule cellule en un poulet entier ! Wow.

Cette idée a été parfaitement résumée dans une étude de synthèse 2019 qui dit : « L’œuf est une source encapsulée de nutriments qui répondent à tous les besoins pour soutenir le développement embryonnaire jusqu’à l’éclosion. L’équilibre parfait et la diversité de ses nutriments, ainsi que sa haute digestibilité et son prix abordable, ont mis l’œuf sous les feux de la rampe en tant qu’aliment de base pour l’être humain. » J’aime aussi ajouter qu’ils sont aussi polyvalents que délicieux !

Malheureusement, certaines personnes s’inquiètent encore du cholestérol contenu dans les œufs ou croient en des recherches désuètes sur la santé du cœur, qui se sont depuis révélées fausses. Aujourd’hui, je vais donc vous faire part des recherches les plus récentes sur les œufs, le cholestérol et la santé du cœur, afin que vous puissiez avoir la certitude que manger des œufs (même quotidiennement !) est une décision saine.

La sonnette d’alarme ayant trait aux œufs a été tirée à la fin des années 1960, mais elle n’a fait qu’augmenter lentement jusqu’à ce que tous soient unis dans leur préoccupation par les œufs et le cholestérol. Si vous étiez dans le domaine de la nutrition dans les années 1990, vous vous souviendriez de l’ampleur de la préoccupation. Les lignes directrices sur la nutrition recommandaient aux gens de faire attention au cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs. Même Jerry Seinfeld commandait des omelettes aux blancs d’œufs au Monk’s Café ! Mais à la fin des années 1990, tout a changé.

En 1999, une étude de Harvard a découvert que manger un œuf tous les jours n’aurait probablement pas d’impact global important sur le risque de maladie cardiaque chez les hommes et les femmes en santé. Cela a entraîné un raz-de-marée de changements, et d’autres recherches ont été menées depuis ce jour. L’Université du Connecticut a mené une étude en 2006 et a constaté que les populations en santé ne courent aucun risque de développer une maladie cardiaque en augmentant leur consommation de cholestérol, et qu’il pourrait même être avantageux d’inclure des œufs dans leur alimentation habituelle.

Les recherches les plus récentes, dont celle-ci Étude de synthèse 2018 , montre que le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet négatif sur le taux de cholestérol sanguin et, dans certains cas il semble même améliorer certaines mesures du cholestérol, en particulier le taux de HDL ou le « bon » cholestérol. Ces études portent également sur les effets probables des œufs et du cholestérol pour environ les deux tiers de la population, et les résultats peuvent différer pour les personnes qui ont des réactions médicales différentes au cholestérol (connues sous le nom d’ hyper-répondants ), ou les personnes atteintes de diabète de type 2. Des études sont en cours dans ces populations.

Il s’agit donc d’un point important. Il semble que la réaction à la consommation d’œufs entiers dépende de l’individu. Des études montrent que pour la plupart des gens, le HDL ou le bon cholestérol monte et les taux de cholestérol total et de mauvais cholestérol restent généralement inchangé s, mais parfois, ils augmentent légèrement. Lorsqu’il augmente, il s’agit souvent d’un changement dans les « mauvaises » particules de cholestérol LDL, qui passent de petites à grosses . Les personnes dont les particules de LDL sont principalement grosses ont un risque plus faible de maladie cardiaque . Même si les œufs entraînent une légère augmentation des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL, ils ne sont pas nécessairement une source de préoccupation.

En effet, le cholestérol est important pour l’organisme et contribue à la fabrication d’hormones stéroïdes telles que la testostérone et l’œstrogène. La majorité du cholestérol est fabriqué dans le foie, et ne provient pas des aliments que nous mangeons.

En conclusion... Des études montrent que la plupart des gens peuvent manger des œufs tous les jours, jusqu’à sept œufs par semaine , sans augmenter le taux de cholestérol ou leur risque de maladie cardiaque. Une récente étude a démontré que même 12 œufs par semaine peuvent être sains aussi ! Bonus : Des études montrent que la consommation d’œufs peut même aider à prévenir les maladies du cœur, certains types d’accidents vasculaires cérébraux et une grave maladie oculaire appelée dégénérescence maculaire qui peut entraîner la cécité. Il est possible d’en lire plus à ce sujet en consultant un article précédent de notre blogue ici .

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae