Galettes de patates douces au cari

Ingrédients

1 tasse / 250 g

Créations œufs Sans gras saveur originale ou oeufs liquides, Naturœuf Oméga Plus, bien agités

1/4 tasse / 50 ml

farine tout usage ou de pain azyme

1-2 c. à thé / 5-10 ml

pâte de cari indien, douce

1 c. à thé / 5 ml

zeste de lime, râpé finement

1/2 c. à thé / 2 ml

sel

1/4 c. à thé / 1 ml

poivre

1/2 tasse / 125 ml

de feuilles de coriandre hachées et tassées légèrement

3

patates douces pelées (environ 1 kg/ 2 lb)

1 / moyen

oignon medium

2 c. à soupe / 30 ml

huile végétale

yogourt nature ou crème sure (facultatif)

ciboulette ou oignons verts hachés (facultatif)

Instructions

1. Battre les œufs liquides avec la farine, la pâte de cari, le zeste de lime, le sel et le poivre. Incorporer la coriandre.

2. Au robot ou à la râpe, râper grossièrement les patates et l'oignon. Incorporer dans le mélange d'œufs avec une cuillère en bois.

3. Dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante, faire chauffer la moitié de l'huile sur un feu moyen-élevé. Y verser 125 ml (1/2 tasse) du mélange aux patates pour de grosses galettes ou 50 ml (1/4 tasse) pour des petites.

4. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond ait bruni. Retourner les galettes et cuire 3 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et complètement cuites. Les égoutter sur des essuie-tout. Les cuire en groupe, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Servir chaud avec du yogourt et de la ciboulette hachée.

Conseils

1. Les galettes se gardent jusqu'à 4 heures à la température ambiante. Les réchauffer sur une plaque de cuisson à 200 °C (400 °F) environ 5 minutes.

2. Pour servir comme hors-d'œuvre : réduire la quantité de mélange à 15 ml (1c. à soupe) pour en faire des bouchées.