Muffins aux œufs brouillés à l'érable et au bacon

Ingrédients

4

tranches de bacon hachées

4 c. à soupe / 60 ml

de sirop d'érable, divisé

6

Œufs Naturœuf Oméga-3

2 tasse / 500 ml

de farine tout usage

1 c. à soupe / 15 ml

de levure chimique

1/2 c. à thé / 2 ml

de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé / 2 ml

de sel

3 c. à soupe / 45 ml

de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux

1 tasse / 250 ml

de babeurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Doubler une plaque à 12 muffins de caissettes en papier ; réserver. Placer une poêle moyenne sur feu moyen.

2. Ajouter le bacon haché et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement bruni, sans être croustillant. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable ; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le bacon ait caramélisé. Déposer le bacon dans une assiette tapissée de papier sulfurisé (parchemin).

3. Bien essuyer la poêle ; augmenter la chaleur à moyenne-élevée. Battre les œufs, les ajouter à la poêle et cuire, sans remuer, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les œufs aient pris en dessous. À l'aide d'une spatule à l'épreuve de la chaleur, cuire en remuant doucement pour briser les œufs en gros morceaux, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les œufs aient pris. Retirer du feu ; refroidir légèrement.

4. Retirer du feu ; refroidir légèrement.

5. Pendant ce temps, bien mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Utiliser un mélangeur ou une fourchette pour défaire le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des flocons d'avoine grossiers. Incorporer délicatement les œufs brouillés et le bacon et répartir uniformément.

6. Verser le babeurre et le sirop d'érable restant ; remuer délicatement pour obtenir une pâte collante. Diviser la pâte également entre les 12 moules à muffins. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement ; servir chaud.

Conseils

1. Les muffins se conserveront 1 jour au réfrigérateur ou peuvent être congelés dans un contenant hermétique pendant 1 mois. Vous pourrez tout simplement les décongeler au four à micro-ondes, pendant 45 secondes.

2. Pour remplacer le babeurre, ajouter une c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron à 1 tasse (250 ml) de lait.