Salade niçoise aux œufs et aux pommes de terre

Ingrédients

2 c. à soupe / 30 ml

chacun de jus de citron et de vinaigre de vin blanc

1 c. à thé / 5 ml

chacun de moutarde de Dijon et de zeste de citron

1 petit

gousse d'ail, émincée

1/2 c. à thé / 2 ml

chacun de sel et de poivre

1/4 tasse / 50 ml

d'huile d'olive

2 c. à soupe / 30 ml

de persil frais, finement haché

1 c. à soupe / 15 ml

d'estragon, finement haché

1 livre / 500 g

pommes de terre grelot, cuites et coupées en deux

2 tasse / 500 ml

de haricots verts, cuits et parés

1 / 170 g

boîte de thon léger, égoutté et émietté

1/2 tasse / 125 ml

de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

1/2 tasse / 125 ml

d'oignon rouge, finement tranché

1/4 tasse / 50 ml

d'olives noires dans l'huile, égouttées et coupées en deux

2 / 176 g

emballages OEUFSpresto ! en format collation, coupés en quartiers (88g chaqun)

Instructions

1. Combiner le jus de citron au vinaigre de vin blanc, à la moutarde de Dijon, au zeste de citron, au sel et au poivre. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le persil et l'estragon. Réserver (la vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours).

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.

3. Mélanger le thon, les tomates, l'oignon, les olives et la vinaigrette et bien enrober le tout. Incorporer les pommes de terre, les haricots verts et les œufs et remuer délicatement pour mélanger.

Conseils

1. Utiliser un mélangeur à main ou un mini hachoir pour préparer la vinaigrette en un tournemain !

2. Pour garder son côté traditionnel à la salade, ajouter 1 ou 2 anchois finement hachés à la vinaigrette.