Salade aux pommes de terre rouges et aux œufs

Ingrédients

1 livre / 500 g

petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux

1 c. à soupe / 15 ml

vinaigre de vin blanc

1 c. à thé / 5 ml

moutarde de Dijon au miel

1 c. à thé / 5 ml

thym ou romarin frais, haché (OU 1 ml / 1/4 c. à thé séché)

1/4 c. à thé / 1 ml

chacun : sel et poivre

1/4 tasse / 50 ml

huile d'olive extra vierge

2 pochette

de OEUFSpresto ! en format collation

2 tasse / 500 ml

jeunes feuilles d'épinards ou cresson

Instructions

1. Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette. Égoutter et refroidir sous l'eau froide courante. Bien égoutter de nouveau.

2. Dans un grand bol, incorporer le vinaigre, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Y faire couler l'huile en mince filet, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Ajouter les pommes de terre.

3. Couper les œufs en quartiers et les mettre dans le bol. Ajouter les épinards et mélanger pour bien combiner. Servir immédiatement.

Conseils

1. Si vous préparez cette salade à l'avance, la réfrigérer et ajouter les épinards juste avant de servir.

Sans gluten

1. Optez pour une moutarde sans gluten.