Sabayon à la vanille et aux fraises grillées

Ingrédients

4 tasse / 1 l

de fraises, coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)

1 c. à soupe / 15 ml

chacun de sirop d'érable et de jus de citron

2 c. à thé / 10 ml

d’extrait de vanille

3

Naturœuf Oméga-3, jaunes d'œuf

1/4 tasse / 15 ml

de sucre granulé

3 c. à soupe / 45 ml

de vin Marsala doux

1/2 c. à thé / 2 ml

de zeste de citron finement râpé

Une Pincee

de sel

1/2 tasse / 125 ml

de crème à fouetter 35 %

Biscotti (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélanger les fraises au sirop d'érable et au jus de citron. Les étendre sur une rôtissoire. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que leur jus soit sirupeux. Arroser les fraises avec l'extrait de vanille. Laisser refroidir à la température ambiante.

2. Sabayon : Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le vin Marsala, le zeste de citron et le sel dans un bol en verre à l'épreuve de la chaleur ; placer le bol sur un chaudron rempli de 1 pouce (2,5 cm) d’eau frémissante. Mélanger à l’aide d’un mélangeur à main pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il se forme des rubans à la surface du mélange lorsque vous soulevez les batteurs.

3. Retirer le bol du feu. Placer le bol dans un récipient plus grand, rempli d’eau glacée, afin de refroidir le mélange rapidement. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu'elle soit ferme. Une fois le sabayon refroidi, intégrer la crème fouettée à l’aide d’un fouet.

4. Montage : Répartir les fraises dans 4 verres ou plats de service. Verser du sabayon sur les fraises. Servir immédiatement avec des biscotti (si désiré) ou réfrigérer jusqu’à 24 heures.

Conseils

1. Pour une garniture exquise aux petits fruits:Sur un mélange de petits fruits, verser un peu de miel, de sucre ou de sirop d’érable selon vos goûts. Au moment de servir, verser une cuiller du mélange de fruits et de sirop sur vos parts de gâteau.

2. Vous pouvez répartir les fraises et le sabayon dans 20 bocaux de verre décoratifs pour créer de jolis desserts tendance. Vous n'aurez qu’à les recouvrir et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3. Utiliser de la pâte de gousses de vanille plutôt que de l’extrait de vanille avec les fraises.

4. Remplacer le vin Marsala par du rhum brun, de l’Amaretto ou une autre de vos liqueurs ou spiritueux favoris.

5. Remplacer les fraises grillées par des fraises tranchées et légèrement sucrées, ou d’autres petits fruits de saison.