Soufflé aux blancs d'œufs et épinards

Ingrédients

2 c. à soupe / 30 ml

beurre

1/4 tasse / 50 ml

farine tout usage

1/2 tasse / 125 ml

lait tiède

1/2 tasse / 125 ml

fromage Parmesan râpé

1 c. à thé / 5 ml

moutarde de Dijon

1/4 c. à thé / 1 ml

chacun : sel et poivre de cayenne

1 sachet / 300 g

épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés

2 tasse / 500 g

blancs d'œufs liquides, Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités

1/4 c. à thé / 1 ml

crème de tartre

Instructions

1. Placer les deux grilles du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire un «collet» autour d'un plat à soufflé de 1.5 L (6 tasses) avec du papier d'aluminium qui dépassera le bord du bol de 7.5 cm (3 po). Bien attacher avec de la ficelle de cuisine. Vaporiser d'enduit antiadhésif et réserver au réfrigérateur.

2. Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu moyen. Y saupoudrer la farine et cuire en remuant constamment de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit légèrement bruni. Incorporer le lait graduellement. Amener à ébullition en continuant de brasser et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse.

3. Retirer du feu. Incorporer le fromage, la moutarde, le poivre de cayenne et le sel. Incorporer les épinards.

4. Monter les blancs d'œufs et la crème de tartre en neige ferme. Ajouter, en pliant, une bonne cuillerée de blancs d'œufs dans le mélange aux épinards. Incorporer, en pliant, le reste des blancs d'œufs aux épinards.

5. Verser dans le plat à soufflé; placer sur une plaque de cuisson à rebords. Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré. Retirer le collet et servir immédiatement.

Conseils

1. Vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais. Commencez par une livre (454 g) d’épinards frais. Coupez les tiges longues ou coriaces. Faites cuire les épinards dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé. Laissez refroidir légèrement, puis hachez-les sur une planche à découper. Retirez le plus de liquide possible et utilisez-les comme indiqué dans la recette.