Œuf frit croustillant à la thaïlandaise avec soupe de nouilles au curry vert

Ingrédients

4

Naturœuf Oméga-3

2 tasse / 500 ml

d'huile de canola, pour la friture, divisée

454 gramme / 1 livre

de cuisses de poulet, désossées, sans peau, sans excès de gras

115 gramme / 4 oz

nouilles de riz (vermicelles ou nouilles plates)

400 millilitre / 14 oz

de lait de coco

1 tasse / 250 ml

de bouillon ou de consommé de poulet

4 c. à soupe / 60 ml

de pâte de curry vert

454 gramme / 1 livre

grosse carotte, pelée et tranchée en diagonale

225 gramme / 1/2 livre

de pois mange-tout, sans le fil, et coupés en deux en diagonale

225 gramme / 1/2 livre

de champignons cremini, nettoyés par frottement, débarrassés de leur tige et coupés en deux

brins de coriandre fraîche et de basilic thaïlandais, lavés, séchés et débarrassés de leurs feuilles

2

limes, en quartiers

Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé

1 c. à soupe / 15 ml

de sauce de poisson, au goût

1/4 tasse / 7 g

de céréales de riz soufflé (facultatif)

Instructions

1. Soupe : Laver et préparer les légumes et les herbes et les réserver. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer une casserole moyenne ou une casserole fait-tout et ajouter 1 c. à table d'huile. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément bruni de tous les côtés, puis le retirer de la casserole. Ajouter 1 c. à table d'huile et la pâte de curry vert et faire frire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le lait de coco et le bouillon, la sauce de poisson (ou le sel) et le poivre au goût et porter à ébullition. Ajouter le poulet et les carottes et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Incorporer les champignons, les pois mange-tout et le jus d'une lime, et laisser mijoter encore 4 minutes. Retirer le poulet, s'assurer qu'il est bien cuit, et le déchiqueter en gros morceaux de 1 po (2 cm). Ajuster l'assaisonnement du bouillon avec de la sauce de poisson ou du sel et de la lime supplémentaire si nécessaire. Mettre la soupe de côté pour la garder au chaud et la porter à ébullition juste avant de servir.

2. Nouilles : Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles de riz. Le temps de cuisson et de trempage dépend de l'épaisseur des nouilles. Dans un bol peu profond, faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et se détachent avec les mains. Ayez une casserole d'eau bouillante et une passoire à portée de la main. Juste avant l'assemblage, verser les nouilles trempées dans l'eau bouillante. 30 secondes pour les vermicelles et 2 minutes pour les nouilles plates plus larges. Les égoutter immédiatement et les passer sous l'eau froide. Former immédiatement des nids tant qu'ils ne sont pas collants.

3. Œufs : Faire cuire à la toute dernière minute avant de servir. Dans une poêle à frire à fond épais, recouvrir environ 1 po (2,5 cm) d'huile et chauffer à feu moyen. Casser chaque œuf individuellement dans un ramequin ou un petit plat et le glisser délicatement dans l'huile chaude. Ayez un couvercle à portée de la main si l'huile crachote (réduire le feu). Déposer délicatement à l'aide d'une cuillère une partie de l'huile chaude de la poêle sur le dessus des blancs, en évitant le jaune, et faire cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les blancs soient opaques, pendant environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer les œufs cuits dans une assiette recouverte de papier absorbant, en veillant à ne pas casser le jaune.

4. Pour l’assemblage : Dans un bol à soupe large et peu profond, répartir les nouilles de riz, et former un nid au centre. Verser à l'aide d'une louche le bouillon de curry vert tout juste bouilli autour des nouilles en veillant à ce qu'elles ne soient pas entièrement recouvertes, puis répartir le poulet et les légumes. Déposer délicatement l'œuf frit sur le dessus des nouilles et garnir de feuilles de coriandre et de basilic thaï, de céréales de riz soufflé. Servir avec un quartier de lime supplémentaire.