Biscuits en pain d'épice classique

Ingrédients

3/4 tasse / 175 ml

de beurre non salé, ramolli

3/4 tasse / 175 ml

de cassonade foncée tassée

1/2 tasse / 125 ml

la mélasse Crosby’s

4 c. à soupe / 60 ml

d'œufs entiers liquides Créations OEUFS! saveur originale, bien agités à température ambiante

3 1/2 tasse / 825 ml

de farine tout usage

1 c. à soupe / 15 ml

de gingembre moulu

2 c. à thé / 10 ml

de cannelle moulue

1 c. à thé / 5 ml

de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé / 2 ml

de sel, de piment de la Jamaïque moulu et de clous de girofle moulus, chacun

Sucre à glacer (pour rouler)

Glaçage royal simple (voir les conseils) ou glaçage décoratif, si désiré

Instructions

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; en continuant de battre le mélange, incorporer progressivement la mélasse Crosby’s, l'œuf et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et en raclant les parois du bol si nécessaire. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.

2. Dans un autre bol, fouetter la farine avec le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle; ajouter au mélangeur et battre à faible intensité jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Diviser la pâte en deux portions et former un disque. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours.

3. Sur une surface saupoudrée de sucre à glacer, rouler la pâte à une épaisseur de 5 mm (1/4 po) et la découper en formes à l'aide d'emporte-pièces en forme de bonhomme en pain d'épice ou autres. Rouler les restes de pâte une autre fois. Placer les biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin; réfrigérer les biscuits pendant 15 minutes.

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

5. Cuire au four par lots pendant 8 à 10 minutes pour des biscuits plus tendres (ou pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour des biscuits plus croquants). Laisser refroidir pendant 5 minutes; transférer ensuite sur une grille métallique pour refroidir complètement.

6. Décorer avec du glaçage et des garnitures au choix.

Conseils

1. CONSEILS DE PRO : L'utilisation de sucre à glacer au lieu de farine empêche la pâte de devenir sèche ou dure. Lorsqu'elle est bien refroidie, il s'agit d'une pâte facile à rouler et molle. Pour garder vos formes intactes, glisser une fine spatule métallique sous la pâte pour détacher délicatement les bords et transférer les biscuits sur les plaques de cuisson.

2. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.

3. Glaçage royal simple : Battre 6 c. à table (90 mL) de blancs d’œufs Que des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 4 tasses (1 L) de sucre à glacer; battre à faible intensité jusqu'à ce que le tout soit combiné. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyenne-basse et battre pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. (Ajouter jusqu’à 2 c. à table/30 mL de blanc d'œuf supplémentaire si le mélange est très épais; il doit avoir la consistance d'une crème de guimauve.) Répartir le glaçage dans des bols et le colorer si désiré. Ajouter de l'eau, 1 c. à thé (5 mL) à la fois pour ajuster la consistance, plus épaisse pour décorer les bordures avec une poche à douille ou plus fine pour inonder la surface. Donne environ 2 tasses (500 mL) de glaçage. Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les 2 jours.