Pains briochés au homard canadien

Ingrédients

Sauce :

1 emballage en format collation / 88 g

d’OEUFSpresto! cuits durs Omega 3

1/2 tasse / 125 ml

de crème sure

1/4 tasse / 50 ml

de fines herbes fraîches, hachées (comme de la ciboulette, de l’aneth, de l’estragon et du persil)

1

cornichon à l’aneth, finement haché

2 c. à soupe / 30 ml

de mayonnaise et de lait, chacun

1 c. à soupe / 15 ml

de moutarde granuleuse

Pains briochés :

2 et 1/2 tasse / 625 ml

de farine tout usage

2 c. à soupe / 30 ml

de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à soupe / 15 ml

de poudre à pâte

1/2 c. à thé / 2 ml

de bicarbonate de soude et de sel, chacun

1/3 tasse / 75 ml

de beurre non salé, froid

2/3 tasse / 150 ml

de lait

d’œufs entiers liquides Créations OEUFS! saveur originale, bien agités

Homard :

8

queues de homard canadien (environ 113 g chacun), décongelées si congelées

1/2 tasse / 125 ml

de vin blanc canadien comme le Riesling

3 c. à soupe / 45 ml

de beurre non salé

1/2 c. à thé / 2 ml

de sel et de poivre, chacun Fines herbes fraîches (comme garniture)

Instructions

1. Sauce : Utiliser une râpe en forme de boîte pour râper les œufs; mélanger dans la crème sure avec les fines herbes, le cornichon, la mayonnaise, le lait et la moutarde jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Conserver au froid jusqu’à ce qu’elle soit prête à servir (ou jusqu’à 2 jours).

2. Pains briochés : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélanger la farine avec la ciboulette, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Utiliser une râpe en forme de boîte pour râper le beurre; mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien distribué.

3. Fouetter le lait et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène; réserver 2 c. à table (30 ml) pour le glaçage. Verser le reste du mélange d’œufs dans le mélange de farine; mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Déposer la pâte sur une surface enfarinée; pétrir doucement 2 à 3 fois, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Tapoter ou rouler la pâte pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po); utiliser un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po) pour créer 8 pains briochés. (Rassembler le reste de la pâte pour former un ou deux pains briochés que vous ferez cuire à côté comme collation.)

4. Placer les pains briochés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec le mélange d’œufs réservé. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

5. Homard : Pendant ce temps, à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau affûté, couper le long de la carapace des queues de homard (en gardant la chair intacte). Retirer délicatement la chair du homard de sa carapace. Sécher en tapotant sur des essuie-tout.

6. Combiner le vin, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle à feu moyen; porter à ébullition. Ajouter la chair de homard; réduire le feu à moyen-doux et faire cuire, partiellement couvert, en remuant de temps à autre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite.

7. Pour assembler, couper les pains briochés en deux et ajouter de la sauce sur la partie inférieure avec une cuillère. Couper le homard en tranches épaisses et le déposer sur la sauce. Ajouter une cuillérée de sauce supplémentaire et garnir de fines herbes fraîches.