Carbonara aux asperges et au citron

Ingrédients

8 à 10

œufs Naturoeuf Omega 3, divisés

1 tasse / 250 ml

de fromage parmesan fraîchement râpé (un peu plus en supplément pour le service, si désiré)

1

citron, zeste finement râpé et jus de citron

1/2 c. à thé / 2 ml

de sel (plus le sel supplémentaire pour l’eau des pâtes)

Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

454 gramme / 1 livre

de spaghetti ou de linguine

2 c. à soupe / 30 ml

de beurre

454 gramme / 1 livre

d’asperges, parées et finement tranchées en petits morceaux

2

grosses gousses d’ail, râpées

Instructions

1. Séparer 2 œufs; réserver les blancs à d'autres fins. Fouetter les 2 jaunes avec 2 œufs entiers, le parmesan, le zeste de citron râpé, 2 c. à table/30 ml de jus de citron, le sel et le poivre noir; réserver.

2. Remplir une grande poêle profonde d'eau et porter à ébullition. Ajouter 1 c. à table/15 ml de jus de citron. Casser 4 à 6 œufs (utiliser 1 par portion) dans des ramequins et les glisser dans la poêle remplie d'eau frémissante. Pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient figés mais que les jaunes soient encore liquides. Utiliser une cuillère trouée pour transférer délicatement les œufs pochés sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

3. Pendant ce temps, dans une casserole fait-tout remplie d'eau bouillante assaisonnée avec 1 c. à table/15 ml de sel, cuire les spaghettis selon les indications de l’emballage pour qu'ils soient al dente. Retirer 2 tasses/500 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter les pâtes. Réserver les pâtes dans une passoire et remettre la casserole fait-tout sur la cuisinière; chauffer à feu moyen.

4. Ajouter le beurre et les asperges dans la casserole fait-tout; faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter l’ail; faire sauter pendant 1 minute.

5. Fouetter progressivement environ 1/2 tasse/125 ml de l’eau des pâtes réservée dans le mélange d'œufs pour le tempérer. Ajouter les spaghettis chauds et égouttés et le mélange d'œufs aux asperges. Cuire en remuant constamment et en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce et bien chaudes.

6. Répartir les pâtes dans des bols de service et garnir d'un œuf poché. Servir immédiatement avec le fromage supplémentaire réservé.

Conseils

1. Un fait-tout est une grande casserole profonde généralement utilisée pour préparer des rôtis ou des ragoûts, mais sa taille est également parfaite pour faire bouillir et mélanger les pâtes dans cette recette sans avoir à utiliser une poêle supplémentaire.