Crêpes à la saucisse et pommes de terre

Ingrédients

3

saucisses de Bratwurst douces, sans boyaux

1 c. à thé / 5 ml

chaque, sauge séchée et feuilles de thym

1 tasse / 250 g

Naturœuf Oméga-3, battus

1/2 tasse / 125 ml

farine tout usage

2 c. à soupe / 30 ml

sirop d'érable (approx.)

1/2 c. à thé / 2 ml

chaque, sel et poivre

2 livres livre / 1 kg

pommes de terre dorées du Yukon, bien nettoyées

1/4 tasse / 50 ml

chaque, oignon blanc et oignon vert

2 c. à soupe / 30 ml

huile végétale (approx.)

Crème aigre

Compote de pommes ou beurre

Instructions

1. Faire chauffer une grande poêle profonde antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter la saucisse émiettée, la sauge et le thym. Faire cuire la saucisse, en séparant les morceaux à la cuillère pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles brunissent. Laisser refroidir, complètement.

2. Fouetter les œufs avec la farine, le sirop d'érable, le sel et poivre jusqu'à onctuosité. Utiliser une râpe à fromage pour râper les pommes de terre avec la peau ; les écraser dans la passoire pour extraire l'excès de liquide.

3. Ajouter les pommes de terre râpées au mélange de la saucisse, des oignons et des œufs jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle profonde antiadhésive à feu moyen. Faire un lot : à l'aide d'une cuillère, former un boule avec 1/4 de tasse du mélange de pommes de terre pour chaque crêpe et déposer dans la poêle.

5. Aplatir avec le dos de la spatule pour former une crêpe fine.

6. Faire cuire chaque côté, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce soit doré. Répéter l‘opération, en ajoutant de l'huile si nécessaire. (Entre chaque lot, remuer le mélange).

7. Égoutter les crêpes sur une assiette recouverte d'un essuie-tout. (À ce stade la préparation peut être considérée comme finie et les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour au plus).

Conseils

1. Ces crêpes sont aussi délicieuses nappées de compote de pommes ou de crème aigre.