Pommes de terre farcies aux œufs

Ingrédients

4

tranches de bacon

2

grosses pommes de terre Russet, cuites et refroidies (environ 1 ½ lb / 750 g)

2 c. à thé / 10 ml

d’huile d’olive

1/2 c. à thé / 2 ml

de poivre noir, divisée

1/4 c. à thé / 1 ml

de sel

4

Naturœuf Omega 3 de Poules en liberté

2 c. à thé / 10 ml

de beurre

1/2 tasse / 125 ml

de fromage cheddar râpé, divisée

2

oignons verts, hachés

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC).

2. Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant, et retirer-le ensuite de la poêle. Garder 1 c. à s. (15 ml) de gras de cuisson dans la poêle avec les miettes de bacon et jeter le surplus de gras. Hacher grossièrement le bacon cuit.

3. Couper les pommes de terre en deux moitiés, sur le sens de la longueur. Creuser ensuite l’intérieur avec une petite cuillère, en laissant une paroi de chair d’une épaisseur de ¼ de pouce (6 mm). Hacher grossièrement la chair retirée. Disposer les coquilles de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Enduire l’intérieur des coquilles d’huile d’olive. Cuire environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre brunissent.

4. Faire revenir la chair de pommes de terre hachée avec le sel et ¼ de c. à thé (1 ml) de poivre, dans le gras du bacon en remuant régulièrement jusqu’à ce que la chair soit dorée. Transférer dans un bol et réserver.

5. Battre les œufs avec le restant du poivre dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne et y cuire les œufs, en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais encore un peu mollets.

6. Mélanger les œufs avec la préparation de chair de pommes de terre. Y ajouter ensuite le bacon haché, la moitié du fromage et les oignons verts. Garnir les coquilles de pommes de terre avec ce mélange. Saupoudrer du reste du fromage. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, soit environ 2 minutes. Servir chaud.

Conseils

1. Pour cuire les pommes de terre : à l’aide d’une fourchette, faire des trous sur toute leur surface de la pomme de terre, et cuire au four micro-ondes 3-4 minutes chacune (retourner à la mi-cuisson). OU emballer chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium et cuire au four à 450 ºF (230 ºC) pendant 1 heure.

2. Vous pouvez préparer le bacon et les pommes de terre la veille. Votre recette sera plus rapide à faire le moment venu.

3. Variante : Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon ou des cubes de poulet précuit.

4. Cette recette est mise à votre disposition grâce à l’amabilité des Producteurs d'œufs de l’Ontario.