Fondue gourmet

Ingrédients

1 1/4 tasse / 300 ml

sirop de maïs léger

1 tasse / 250 ml

sucre granulé

1/2 tasse / 125 ml

eau

1/2 tasse / 125 g

Naturœuf Que des blancs d’œufs, à la température de la pièce, bien agité

1 c. à soupe / 15 ml

extrait de vanille

12 oz / 375 g

chocolat noir de bonne qualité, fondu

Biscuits Graham, et assortiment de fruits

Instructions

1. Dans une casserole à fond épais, verser le sirop de maïs, le sucre et l'eau puis porter à ébullition à feu vif. Cuire, sans remuer, à puissance maximale pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation atteigne 240 °F (115 °C) sur un thermomètre à bonbons (boule molle). Retirer du feu.

2. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Tout en se protégeant les mains avec des gants à four, et en maintenant le malaxeur à haute vitesse, verser le sirop chaud sur les œufs.

3. Battre constamment pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une guimauve moelleuse et qu'il ait refroidi. Ajouter la vanille et battre pendant 1 minute.

4. Pendant ce temps, préchauffer le gril (broil) à intensité élevée. Diviser le chocolat fondu à parts égales entre douze ramequins ou bols de 6 oz (175 mL) allant au four. Verser une portion égale du mélange de guimauve sur le chocolat.

5. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson au centre du four et griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et les centres onctueux. Placer sur des assiettes et servir sur des biscuits Graham, des biscuits et des fruits avec une petite spatule.

Conseils

1. Cette recette donne une grande quantité de crème à la guimauve; pour des petits groupes ou pour se faire plaisir en milieu de semaine, transférer la préparation dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. Amener à température ambiante avant de servir.

2. Étaler la crème à la guimauve entre deux biscuits maison pour faire un sandwich de biscuits.

3. Utiliser la crème à la guimauve comme garniture pour les coupes glacées.

4. Répartir la crème à la guimauve sur des brownies au chocolat et les griller légèrement pour un glaçage délicieux.

5. Utiliser la crème à la guimauve comme un glaçage pour gâteaux ou muffins.