Salade en pot aux œufs, au poulet et au maïs

Ingrédients

2

OEUFSpresto ! en format collation

2 c. à soupe / 30 ml

chacun d’oignon vert et de persil, finement hachés

3 c. à soupe / 45 ml

de vinaigre de vin blanc

2 c. à thé / 10 ml

chacun de moutarde de Dijon et de miel

1/4 c. à thé / 1 ml

chacun de sel et de poivre

1/4 tasse / 50 ml

d’huile de canola

2 tasse / 500 ml

de poitrines de poulet, cuites, en dés (environ 1 grosse ou 2 petites)

4 tasse / 1 L

de bébés épinards, divisés

1/2 tasse / 125 ml

chacun de carottes, râpées ; de poivron et de céleri, en dés

Instructions

1. Couper les œufs en deux et séparer les jaunes des blancs. Hacher grossièrement les blancs et réserver. Presser les jaunes d’œufs dans un tamis fin, au-dessus d’un bol. Ajouter le vinaigre, l’oignon vert, le persil, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse (ou combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un minihachoir et pulser jusqu’à émulsion).

2. Diviser et étager les ingrédients de la salade dans quatre pots de conserve de 2 tasses chacun (500 mL), selon l’ordre suivant : poulet, vinaigrette, la moitié des bébés épinards, carottes, céleri, blancs d’œufs hachés, poivron et épinards restants. Fermer à l’aide du couvercle et réserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Renverser dans une assiette et mélanger pour servir. Donne 4 portions.

Conseils

1. Cette salade peut être mélangée et servie immédiatement.

2. Remplacer les carottes, le céleri et le poivron par 1 ½ (375 mL) de n’importe quelle combinaison de légumes croquants comme les radis, les concombres, le brocoli et les pois verts.

3. Ajouter un étage de cheddar, de suisse ou d’havarti, en dés.

4. En l’absence de restants de poulet, pocher deux petites poitrines dans du bouillon de poulet de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Refroidir, couper et utiliser dans la salade.

5. Pour y mettre du croquant, comme des croutons ou des oignons croustillants, réserver ces ingrédients et les ajouter à la salade seulement au moment de servir.