Omelette étagée printanière

Ingrédients

2 tasse / 500 g

œuf liquides, Créations œufs Sans gras légumes du jardin, bien agité

1/2 tasse / 125 ml

d'asperges blanchies et coupées

1/2 tasse / 125 ml

de poivron rouge finement haché

1/3 tasse / 75 ml

de pois verts, décongelés si congelés

1/2 tasse / 125 ml

de yogourt grec nature sans gras

1/4 tasse / 50 ml

de fromage à la crème ramolli

1/4 tasse / 50 ml

ch. de feuilles de basilic et d'oignon vert

1 c. à thé / 5 ml

de zeste de citron finement râpé

1/4 c. à thé / 1 ml

ch. de sel et de poivre (environ)

1 1/2 tasse / 375 ml

de bébé roquette

1 c. à thé / 5 ml

ch. d'huile d’olive extra vierge et de jus de citron

Instructions

1. Vaporiser une poêle antiadhésive d'un aérosol de cuisson* ; cuire sur feu moyen. Verser environ 2/3 (150 mL) du mélange d'œufs. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu’il commence à prendre. Incliner la poêle pour la couvrir uniformément. Garnir d'asperges. Cuire à couvert environ 2 minutes. Décoller les rebords et transférer dans une assiette. Avec le mélange d'œufs restant, le poivron rouge et les pois, répéter les étapes et préparer 2 omelettes additionnelles.

2. Pendant ce temps, mélanger le yogourt, le fromage à la crème, le basilic, l'oignon vert, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une texture lisse. Étendre la moitié du mélange au yogourt sur deux des trois omelettes. Empiler les omelettes en terminant avec l'omelette non garnie du mélange au yogourt. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à 4 heures.

3. Juste avant de servir, mélanger la roquette, l'huile et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, au goût. Déposer la salade au centre de l'omelette. Couper en pointes.

Conseils

1. Pour blanchir les asperges, cuire dans l’eau bouillante salée, de 3 à 4 minutes. Rincer sous l’eau froide pour cesser la cuisson.

2. Il est possible de modifier les légumes de l’omelette pour l’adapter à vos goûts ; remplacer par des champignons, des épinards ou des courgettes.

Sans gluten

1. Utilisez de l’huile végétale pour graisser la poêle.