Omelettes aux blancs d’œufs mère Nature

Ingrédients

Glaçage au vinaigre balsamique (facultatif)

Tomates cerises, coupées en deux

1/2 tasse / 125 ml

de pousses de roquette (et un peu plus pour la garniture)

Une pincee

de sel et de poivre (chacun)

1 1/3 tasse / 325 ml

blancs d'œufs liquides, Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agité

2 c. à soupe / 30 ml

de pesto aux tomates séchées

1/3 tasse / 75 ml

de pois chiches en conserve, égouttés

1 tasse / 250 ml

courge musquée ou de patate douce, coupée en cubes

3 c. à thé / 15 ml

d’huile d’olive, divisée

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Enrober les cubes de courge d’une c. à thé (5 ml) d’huile d’olive; étendre le tout sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés. Mélanger les cubes de courge grillés aux pois chiches et au pesto de tomates séchées.

2. Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile dans un poêlon de 8 pouces (20 cm) à feu moyen doux. À l’aide d’un fouet, battre les blancs d'œufs avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils aient une consistance très mousseuse et légère. Verser la moitié du mélange de blancs d'œufs dans le poêlon. Cuire à couvert durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment cuits pour être pliés en deux.

3. Disposer la roquette sur une des moitiés de l’omelette ; étendre la moitié du mélange de courge sur la roquette et replier ensuite l'omelette pour couvrir la garniture. Couvrir le poêlon et cuire pendant 1 minute. Faire glisser l’omelette dans une assiette que vous garderez au chaud pendant que vous préparez la deuxième omelette avec le reste des ingrédients.

4. Garnir les omelettes avec le reste de la roquette, les tomates cerises et le glaçage au vinaigre balsamique (si désiré) et servir.

Conseils

1. Ajouter du fromage de chèvre émietté, de la mozzarella fraîche ou du parmesan râpé dans la garniture.

2. Remplacer le pesto aux tomates séchées par du pesto au basilic.