Poêlée de lentilles aux épinards et aux œufs

Ingrédients

1 c. à soupe / 15 ml

d'huile d'olive

4 oz / 113 g

de champignons frais hachés grossièrement

1

petit oignon ou échalote, haché

2

gousses d'ail, émincées

2 tasse / 500 ml

de bébés épinards

1 tasse / 250 ml

de lentilles en conserve, égouttées et rincées (voir conseil)

1

tomate, hachée

2 c. à thé / 10 ml

de vinaigre balsamique (ou au goût)

de sel et de poivre (ou au goût)

1 sachet / 88 g

d'OEUFSpresto! cuits durs Oméga 3 en format collation, en quartiers

Fromage parmesan râpé (facultatif, au goût)

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une poêle moyenne antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail; cuire pendant 1 minute.

2. Ajouter les épinards, les lentilles et la tomate; cuire, en remuant jusqu’à ce que les lentilles soient bien chaudes et les épinards ramollis. Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre; adapter l’assaisonnement selon votre goût.

3. Incorporer les quartiers d'œuf dans la poêle en remuant délicatement, couvrir et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Servir avec du fromage (le cas échéant).

Conseils

1. Cette recette nécessite environ 1/2 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles. Garder le reste dans le réfrigérateur pendant 2 jours maximum pour une utilisation ultérieure dans des soupes, des salades ou pour refaire cette recette délicieuse!