Salade aux pommes de terre rouges et aux œufs

Une salade acidulée parfaite pour les pique-niques et les barbecues.

Information nutritionnelle

*Some ingredients used in the analysis do not provide potassium information, so the potassium mg per serving may be undervalued

1 livre / 500 g: petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 c. à soupe / 15 ml: vinaigre de vin blanc
1 c. à thé / 5 ml: moutarde de Dijon au miel
1 c. à thé / 5 ml: thym ou romarin frais, haché (OU 1 ml / 1/4 c. à thé séché)
1/4 c. à thé / 1 ml: chacun : sel et poivre
1/4 tasse / 50 ml: huile d'olive extra vierge
2 pochette: de OEUFSpresto ! en format collation
2 tasse / 500 ml: jeunes feuilles d'épinards ou cresson

Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette. Égoutter et refroidir sous l'eau froide courante. Bien égoutter de nouveau.
Dans un grand bol, incorporer le vinaigre, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Y faire couler l'huile en mince filet, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Ajouter les pommes de terre.
Couper les œufs en quartiers et les mettre dans le bol. Ajouter les épinards et mélanger pour bien combiner. Servir immédiatement.

Si vous préparez cette salade à l'avance, la réfrigérer et ajouter les épinards juste avant de servir.

Cette recette a été faite avec :

Cuits et pelés pour vous. Nutritifs et pratiques au maximum.

Plutôt que de râper du parmesan sur vos pâtes, râpez finement quelques jaunes d’œufs, elles gagneront en richesse.