Soufflé aux framboises (sans jaunes)

Ingrédients

1/4 tasse / 50 ml

sucre cristallisé

1/4 tasse / 50 ml

confiture de framboises (genre 2 fois plus de fruits)

1 c. à thé / 5 ml

zeste de citron

2 c. à soupe / 30 ml

jus de citron

1 tasse / 250 g

Naturœuf Que des blancs d’œufs (agiter bien) à la température de la pièce (chambré)

pincée

sel

sucre à glacer

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser l'intérieur de 8 ramequins de 6 oz (175 ml). Mesurer la moitié du sucre et le saupoudrer dans les ramequins (fonds et parois) ; renverser les ramequins et en taper le fond pour faire tomber l'excès de sucre. Disposer les ramequins sur une plaque avec rebord et placer au congélateur pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la confiture de framboises avec le zeste et le jus de citron ; réserver. Avec un malaxeur, battre les blancs oeufs énergiquement avec le reste du sucre et le sel jusqu'à former des pics fermes. Incorporer délicatement le tiers des blancs d'oeufs au mélange de confiture.

3. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs au mélange allégé de confiture en deux ajouts jusqu'à assimilation quasi complète.

4. Répartir le mélange en parties égales dans les ramequins froids (jusqu'à déborder presque). Lisser les dessus délicatement. Placer immédiatement au four et cuire pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir. Servir chaud.

Conseils

1. Les pics fermes doivent être bien droits et ne pas s'affaisser lorsqu'on soulève les batteurs dans le bol.

2. Pour de meilleurs résultats, garder fermée la porte du four tout au long de la cuisson ; retirer les soufflés dès que la minuterie indique la fin de la cuisson.