Steak et œuf grillé avec purée d’avocat grillé, sur toasts

Ingrédients

4

avocats mûrs, mais fermes

1

lime, coupée en deux

1/3 tasse / 75 ml

d’huile d’olive, divisée

2 / 340 g

biftecks de côte de 12 oz avec ou sans l’os, environ 1 à 1 1/2 po (2,5 à 4 cm) d’épaisseur

3 c. à soupe / 45 ml

d’épices à steak

1/4 tasse / 60 ml

d’oignon rouge, émincé

1 ou 2

piments jalapenos, épépiné(s) et finement haché(s)

140 millilitre

coriandre fraîche, hachée

4 brin

d’asperges

4 c. à thé / 20 ml

beurre

4

œufs en coquille Natureoeuf Oméga 3, de calibre gros

1/4 tasse / 60 ml

fromage cheddar fumé, râpé

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

4

grandes tranches de pain rustique (au levain, multigrains ou votre pain favori)

1

oignon vert, finement haché

1

radis, finement haché, puis tranché en juliennes

Instructions

1. Allumer votre gril, à feu moyen-vif, environ 500 à 625 °F (260 à 330 °C) pour un grillage direct.

2. Couper les avocats en deux, puis retirer les noyaux. Presser un soupçon de jus de lime sur le côté tranché de chaque moitié d’avocat, puis étendre le jus ici et là avec la spatule. Étendre ensuite un soupçon d’huile d’olive sur celles-ci et les assaisonner au goût, avec une pincée de sel. Réserver.

3. Étendre 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) d’huile d’olive sur les biftecks, sur toute la surface. Assaisonner les biftecks avec les épices à steak, en pressant/frottant les épices sur la viande pour qu’elles adhèrent bien. Réserver.

4. Faire griller les moitiés d’avocat, le côté coupé vers le bas, pendant 2 à 3 minutes, afin de griller légèrement la chair. Retirer du gril et retirer la chair de l’avocat de sa peau; déposer dans un bol. Jeter la peau. À l’aide d’une fourchette, piler grossièrement l’avocat, en laissant des morceaux. Presser le reste du jus de lime sur l’avocat. Ajouter l’oignon rouge, les piments jalapenos et 1/2 tasse (125 mL) de coriandre fraîche hachée.

5. Ajouter 2 c. à table (30 mL) d’huile d’olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement; couvrir; et réserver en gardant froid.

6. À l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les asperges en fines lamelles. Réserver.

7. Mélanger les oignons verts hachés et le radis avec 1 c. à table (15 mL) de coriandre fraîche hachée; réserver.

8. Faire griller les biftecks pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver; garder au chaud.

9. Rapidement, faire chauffer la poêle à feu moyen-vif sur le brûleur latéral de votre gril ou directement sur le gril. Faire fondre le beurre. Lorsque des bulles commencent à se former, ajouter les lamelles d’asperges et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, pour les ramollir. Casser les œufs par-dessus les asperges et faire cuire les œufs miroir pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer chaque œuf avec 1 c. à table (15 mL) de fromage cheddar fumé râpé. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Retirer du feu et réserver.

10. Faire griller les tranches de pain sur le gril chaud, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Diviser l’avocat pilé en 4 parts égales; tartiner une part sur chaque tranche de pain grillée. Couper les biftecks et diviser en 4 parts égales; placer une part par-dessus chaque toast garnie d’avocat.

11. Garnir ensuite chaque toast avec une asperge, du fromage et un œuf miroir.

12. Garnir avec le mélange d’oignon vert, de radis et coriandre; servir immédiatement.

Conseils

1. Ce dont vous avez besoin :

2. • Épluche-légumes

3. • Petite poêle à frire

4. • Spatule