Biscuits à saveur de latte au pain d’épices avec glaçage au beurre noisette

Ingrédients

Ingrédients Biscuit :

1 1/2 tasse / 375 ml

cassonade foncée, tassée

1 tasse / 250 ml

huile neutre (huile de canola ou d’avocat, par exemple)

1/3 tasse / 80 ml

mélasse de fantaisie

2

gros œufs Naturœuf Coco’nid

3 c. à soupe / 45 ml

poudre d’espresso (caféiné ou décaféiné, au choix)

2 c. à soupe / 30 ml

eau chaude

3 3/4 tasse / 935 ml

farine tout usage

1 c. à soupe / 15 ml

bicarbonate de soude

2 c. à thé / 10 ml

cannelle et gingembre moulus, chacun

1/2 c. à thé / 2 ml

clou de girofle moulu et sel, chacun

1/2 tasse / 125 ml

sucre granulé, pour l’enrobage (environ)

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Glaçage au beurre noisette :

1/2 tasse / 125 ml

beurre non salé

1 1/2 tasse / 375 ml

sucre à glacer

2 c. à soupe / 30 ml

lait (environ)

1 c. à soupe / 15 ml

pâte de gousse de vanille (ou extrait de vanille)

1/4 c. à thé / 1 ml

sel

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter la cassonade, l’huile, la mélasse et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dissoudre la poudre d’espresso dans l’eau chaude et l’incorporer au mélange humide, en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

2. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange humide à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule afin de former une pâte épaisse. Réfrigérer pendant 1 heure.

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

4. À l’aide d’une cuillère moyenne (no 40 ou 2 c. à soupe/1 oz), former des boules de pâte. Rouler chaque boule dans le sucre granulé pour l’enrober légèrement. Disposer les boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser 3 pouces (8 cm) entre chaque biscuit.

5. Cuire au four, par lots, pendant 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit uniformément craquelée et que les bords aient figé. Laisser tiédir pendant au moins 5 minutes; transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.

6. Glaçage au beurre noisette : Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une petite casserole, en remuant de temps à autre, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il dégage une odeur de noisette (veiller à ce qu’il ne brûle pas).

7. Incorporer le sucre, le lait et la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et coulant. Ajouter jusqu’à 1 c. à soupe de lait supplémentaire si nécessaire. Verser un filet de glaçage chaud sur les biscuits refroidis et laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait figé.

Conseils

1. L’espresso ajoute de riches nuances aux épices chaudes. Vous pouvez toutefois réduire la quantité utilisée ou ne pas en utiliser du tout si vous n’aimez pas le goût du café. Ajoutez tout de même les 2 c. à soupe (30 ml) d’eau chaude afin que la consistance de la pâte reste la même.

2. Il s’agit de biscuits géants qui rappellent ceux vendus dans les cafés à la mode. Vous pouvez doubler le nombre de biscuits en utilisant une plus petite cuillère (no 60 ou 1 c. à soupe/0,5 oz). Il faudra alors réduire le temps de cuisson total de 1 à 2 minutes ou autant que nécessaire.

3. Ces biscuits restent tendres et moelleux jusqu’à 5 jours à température ambiante s’ils sont conservés dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois.

4. Si, après avoir reposé quelques minutes, le glaçage devient trop épais pour être versé en filet, vous pouvez le chauffer au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes pour le ramollir.