Gâteaux-sandwichs à l’avoine et aux canneberges

Ingrédients

Ingrédients Biscuit :

3/4 tasse / 180 ml

beurre non salé, ramolli

3/4 tasse / 180 ml

cassonade dorée, tassée

1/4 tasse / 180 ml

sucre granulé

2

œufs Naturœuf Naturel

2 c. à thé / 10 ml

extrait de vanille

2 tasse / 500 ml

flocons d’avoine à cuisson rapide (et non minute)

1 1/2 tasse / 375 ml

farine tout usage

1 c. à thé / 5 ml

bicarbonate de soude

3/4 c. à soupe / 4 ml

cannelle moulue et sel, chacun

1 tasse / 250 ml

canneberges séchées

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Garniture :

250 gramme / 8 oz

fromage à la crème en brique, ramolli

1/4 tasse / 60 ml

beurre non salé, ramolli

1/2 tasse / 125 ml

lait concentré sucré

1 c. à thé / 5 ml

extrait de vanille

1/4 c. à thé / 1 ml

sel

3/4 tasse / 180 ml

canneberges fraîches ou surgelées décongelées, hachées et bien épongées avec du papier absorbant

Instructions

1. Dans un batteur muni d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux; racler le bol si nécessaire. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2. Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine à cuisson rapide avec la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle; ajouter le mélange dans le bol du batteur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporer les canneberges et bien mélanger. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être facilement découpée à l’aide d’une cuillère.

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

4. À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne (no 40 ou 2 c. à soupe/1 oz), former des boules de pâte et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser 3 pouces (8 cm) entre chaque biscuit.

5. Cuire au four, par lots, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés, mais que le centre soit encore légèrement moelleux. Laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie. Donne environ 36 biscuits.

6. Garniture : Entre-temps, dans un batteur muni d’un fouet, fouetter le fromage à la crème et le beurre pendant 2 minutes à vitesse moyenne à élevée ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Réduire la vitesse; incorporer le lait concentré en battant à vitesse moyenne à basse. Augmenter la vitesse et battre pendant 1 minute de plus ou jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Incorporer les canneberges et réfrigérer pendant 1 heure.

7. Assemblage : Prendre deux biscuits de même taille et déposer une généreuse cuillerée de garniture sur l’un d’eux; placer le deuxième biscuit sur le dessus pour former un sandwich, en appuyant légèrement pour étaler la garniture. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Conseils

1. Ces biscuits d’avoine moelleux et sains peuvent être servis seuls. Les biscuits assemblés peuvent être superposés dans un contenant hermétique et congelés jusqu’à 1 mois.

2. Il est important d’utiliser des flocons d’avoine à cuisson rapide dans cette recette; évitez d’utiliser de gros flocons d’avoine. Les flocons d’avoine à cuisson rapide donnent des biscuits plus moelleux qui se marient bien avec la garniture crémeuse, tandis que les gros flocons d’avoine rendent les biscuits plus croquants, ce qui ne donne pas un aussi bon résultat. Veillez également à faire des portions égales de pâte (cuillerées rases et bien remplies) afin que les biscuits soient de la même taille une fois cuits.

3. S’il reste de la garniture au fromage à la crème, conservez-la et utilisez-la sur du pain perdu, des crêpes ou des gaufres.

4. Le reste du lait concentré peut être conservé dans un pot au réfrigérateur jusqu’à une semaine pour un autre usage, comme pour préparer ce café gourmand par exemple. [Lien vers la recette de café vietnamien ci-dessous.