Pizza végétarienne aux œufs brouillés et aux pommes de terre rissolées

Ingrédients

1 tasse / 250 ml

de pommes de terre, cuites, coupées en dés

1/2 tasse / 125 ml

de haricots noirs, rincés et égouttés

Vinaigrette Ranch pour servir

1 tasse / 250 ml

de mozzarella râpée

2 tasse / 500 g

d’œufs liquides Créations œufs Sans gras légumes du jardin, bien agites

légumes et fines herbes au choix (tomates en dés, poivrons verts en dés, avocats en dés, grains de maïs, basilic haché ou coriandre)

Instructions

1. Enduire une grande poêle à frire d’un aérosol de cuisson et chauffer sur feu moyen.

2. Ajouter les œufs liquides Créations œufs, sans gras, Légumes du jardin, les pommes de terre en dés, les haricots noirs, les légumes et des fines herbes au choix et bien assaisonner de sel et de poivre. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que le tout ait pris, soit environ 7 minutes.

3. Garnir de mozzarella, couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, soit jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper en 10 tranches. Utiliser pour le dîner ou le petit-déjeuner. Servir d’une vinaigrette ranch en guise de trempette et garnir de fines herbes, si désiré.

Conseils

1. Ajouter des légumes différents comme des champignons tranchés, des asperges tranchées et des aubergines en dés. Ajouter différents types de fromage ou une combinaison de fromages comme du cheddar et du havarti.

2. Cette pizza est aussi délicieuse froide. On peut la cuisiner d’avance et la manger froide en dîner ou en réchauffer des tranches au four à micro-ondes.