Roulés aux œufs, à la laitue et à la sauce Hoisin

Ingrédients

2 c. à soupe / 30 ml

chacun, de sauce Hoisin préparée et d’eau

1 c. à soupe / 15 ml

de vinaigre de riz assaisonné ou de jus de lime

1 c. à thé / 5 ml

chacun, de miel et de gingembre frais, émincé

4 c. à thé / 20 ml

d’huile de canola

2 tasse / 500 g

Créations œufs Œufs entiers saveur originale, bien agité

2 c. à soupe / 30 ml

de ciboulette ou d’oignon vert, finement haché

1 1/2 tasse / 375 ml

de vermicelles de riz, hydratés

1

poivron rouge, coupé en très fines lanières

1

grosse carotte, râpée

1/2

concombre, en petits dés

1

botte de feuilles de menthe fraîche ou de basilic, hachées

1

grosse pomme de laitue boston ou l’équivalent de légumes feuilles, les feuilles nettoyées et séparées

Instructions

1. Fouetter la sauce Hoisin avec l’eau, le miel, le vinaigre et le gingembre ; réserver.

2. Chauffer 1 c. à thé (5 mL) de l’huile dans une poêle moyenne. Combiner les œufs et la ciboulette. Verser le quart de la préparation aux œufs dans la poêle. Cuire, à couvert, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait pris. Renverser dans une assiette. Répéter avec l’huile et la préparation aux œufs restantes. Lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, empiler les omelettes et les trancher en fines lanières.

3. Entasser les omelettes tranchées, les vermicelles, le poivron, la carotte, le concombre et la menthe sur une assiette. Servir accompagné de laitue et de trempette afin que chacun puisse garnir son roulé selon ses préférences.

Conseils

1. Pour hydrater les vermicelles de riz, couvrir 2 oz (60 g) de nouilles sèches avec de l’eau bouillante et laisser tremper 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau courante pour refroidir. Bien égoutter.

2. Combiner les ingrédients restants de la garniture à des nouilles, y compris la sauce, mais à l’exception de la laitue, pour obtenir une salade froide et nourrissante pour le dîner du lendemain.